《俄罗斯联邦美食》系列丛书内容简介
本书参考了由莫斯科“
Эксмо
-
Прсс
”出版社
2001
年版《俄罗斯烹饪》（该书在德国国际图书展览会上获银奖，在全俄国民经济成就展获银奖，在全俄及独联体国家艺术书展比赛中获
15
个证书）一书和莫斯科“
Алаз-Прсс
”出版社出版的《家庭》杂志
2001
年第一期。并在一名俄罗斯人的帮助下编著的。本书具有科学性、实用性、可操作性和趣味性。
俄罗斯有
100
多个民族，除了自己民族的菜肴之外，还吸收了来自西欧、东欧乃至亚洲一些国家的菜式，经过长期演变后变成了地道的俄国菜。使得俄罗斯烹饪在欧美菜系中有着独特的地位。
俄罗斯疆域辽阔，北起白海海峡，南到黑海之宾，西邻波罗的海，东濒太平洋海岸，面积
1710
平方公里。与我国接壤的国境线是我比邻国家最长的一个。所以有些菜肴与我国许多少数民主地区的菜肴比较接近。
俄罗斯宫廷大菜享誉世界，其服务形式至今影响着欧美各国。俄国菜中的冷餐开胃品及各种汤菜非常著名，许多品种现仍然保留在世界各国的菜单中。如红菜汤、（在东欧国家享有盛誉，在俄罗斯及乌克兰人们都称之为国汤）红鱼子酱、沙丁鱼、酸黄瓜、腌鲱鱼、腊肠、烤乳猪、烤全羊等各种浓汤醇香，深受人们的喜爱。
本系列丛书共有五册，有
752
个菜谱，大中小彩色图片共计
290
副。其中有冷盘、汤、热菜、面点、甜食及饮料。既有宫廷里的沙皇菜肴，也有贴近百姓的民间普通菜；既有北方沿海地区居民的美味，也有修道院鲜为人知的秘诀。更有趣的是，有些菜谱还讲述了有关来源的小故事。
《俄罗斯联邦美食》系列丛书目录
全书共分五册：
第一册 冷盘
（ 150道菜，图片56副）
1、调味品和少司的制作 2、素冷盘的制作 3、海鲜冷盘的制作 4、肉及禽类冷盘（荤冷盘）的制作
第二册 汤
（在俄称为第一道菜， 111道菜，图片46副）
1、老汤即基本汤类的制作 2、鱼汤的制作 3、素菜汤的制作 4、红菜汤的制作
5、咸黄瓜肉汤及杂拌汤 6、糊及其它热汤 7、冷汤的制作
第三册 热菜
(俄称为第二道菜，224道菜，图片89副)
1、第二道菜用的少司 2、鱼类菜的制作 3、肉类菜的制作 4、家禽类菜的制作
5、粥及烤制食品的制作 6、素菜类的制作 7、蛋类菜的制作 8、奶渣的制作 9、面类菜的制作
第四册 面点
（ 132道，图片55副）
1、饰物坯料的制作 2、各式油煎饼 3、死面的制作 4、酥皮的制作 5、发面的制作
6、奶油饼干的制作 7、酥点心的制作 8、烫面的制作 9、蜜糖饼、华夫饼干及其它的烤饼
第五册 甜食及饮料
（ 135种，图片42副）
1、甜少司 2、果冻（羹） 3、糖煮水果 4、果冻5、木斯、萨布、奶油甜食 6其他甜菜肴和甜食
7、可瓦斯 8、蜂蜜 9、其他冷饮 10、榨汁
11、茶与咖啡
联系人：wjfu780914@yahoo.com.cn
|
